교육명 제5기 외식경영관리사 전문가 과정
교육기간 2014-06-25 ~ 2014-07-09 교육장소 협회 교육장
교육인원 30 비용 180,000원

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  제5기 외식경영관리사 전문가 과정

 

   가. 과정목표

▶ 고객의 건강을 위해 외식경영과 안전한 식품을 제공하기 위한 전문가 양성

 

1. 식품안전 사고 위험의 측정이 가능하여 안전한 식품 제공

 

2. 자체적인 위생관리 가능

 

3. ) 한국프랜차이즈산업협회 외식경영관리사 자격증 획득으로 인한 활용도 가능

 

4. 본사 업체 및 점포에 대한 위생관리

   

     나. 과정특징

          ) 한국프랜차이즈산업협회에서 시행하는 민간자격증 시험 응시 자격

       실무경험이 풍부한 강사진 구성

       전문가 및 업계 네트워크와 인프라 구축의 장 마련

       식품안전 관련 전문지식을 습득 또는 함양

       동문회 결성

 

   다. 교육대상

     - 외식업 프랜차이즈 임직원 , 예비창업희망자 , 외식업 프랜차이즈 취업희망자 ,

        외식업 분석가 , 외식업 전공 대학생 및 대학원생 , 외식업 커뮤니티 회원 등

 

    . 교육일정과 방법

      ▷ 기 간 : 2014. 6. 25(수 )~ 7. 2(수 ),9(수) / 매주 수요일 /  09:00~18:00 ( 총24 시간 )

      ▷ 교 육 비 : 협회 회원사 18 만원 / 비회원사 20 만원 (교재비,다과포함/VAT 별도 )

      ▷ 신청방법 : 홈페이지 접수 , E-mail 신청

      ▷ 수강인원 : 30 ( 선착순 모집 )

      ▷ 교육방법 : 소단위 집중교육

      ▷ 교육장소 : 서울시 서초구 서초대로 248번지 월헌빌딩 지하 1층

                         (서초역 1번 출구 )

 

    마. 참가혜택

      ▷사)한국프랜차이즈산업협회장 명의 수료증 수여

      ▷민간자격증 외식경영관리사 자격증 응시자격 부여 (이수 후 1년간)

    

    바. 신청방법


     하단[신청하기] → 접수 입금/입금계좌(우리은행 1005-402-393826)

 

          * 예금주:한국프랜차이즈산업협회 

 

 

    사. 문 의 : 사업기획팀 최성순 과장

         - Tel.02-3471-8135~8 Fax.02-3471-8139

         - Dir 070-7919-4147

 

    □ 커리큘럼

  

커리큘럼

기 관 명

( ) 한국프랜차이즈산업협회

교육회차

5

업 종

공통

교육과정

실전 ! 외식경영식품위생 전문교육

교육기간

2014.06.25.-07.9 ( 매주 수요일 )

교육시간

24H

교육장소

( ) 한국프랜차이즈산업협회 교육장

담 당 자

최성순 과장 , 02-3471-8135-8

교육

일자

교육시간

교육과목

교 육 내 용

1 일차

09:30-10:00

0.5H

오리엔테이션

- 프로그램의 전반적인 소개

10:00-12:00

2H

외식산업의 이해

- 외식산업의 이해

- 외식산업과 식품안전

12:00-13:00

 

점심식사

13:00-16:30

3.5H

식재료 및

구매 저장관리

- 식품수령 및 검품 ( ) 원칙

- 저장방법 ( 일반 , 냉장고 , 냉동고 , 실온창고 )

- 식품별 저장방법

16:30-18:00

1.5H

식품관련법규

- 식품접객업소에서 알아야 할 식품위생법

소계

7.5H

-

-

2 일차

09:00-12:00

3H

식품흐름에 따른

안전관리

- 식품의 해동 및 세척 · 소독

- 식품의 조리 , 냉각 , 보관 및 재가열

- 음식보관 및 안전한 식품제공

12:00-13:00

 

점심식사

13:00-14:30

1.5H

개인위생관리

- 안전한 식품취급자의 요건 및 준수사항

- 개인위생프로그램

14:30-17:30

3H

시설 · 설비

방역관리

- 세척 및 살균소독

- 식품 및 기구 장비 등의 보관

- 위해물질 취급 및 세척프로그램

- 해충식별 및 접근 근절방법

- 살충제 사용 , 보관 및 방역관리

17:30-18:30

1H

사례발표

- 외식업소 법규 위반 사례

소계

8.5H

-

-

3 일차

09:00-13:00

4H

식품안전관리시스템

-HACCP 개요

- 선행요건 관리

-HACCP 7 원칙 12 절차

13:00-14:00

 

점심식사

14:00-17:00

1H

식중독과 미생물

- 미생물의 세계

- 식인성질환의 예방관리

2H

- 식인성 질환의 분류

 

17:00-18:00

1H

사례발표

-HACCP 운영 실제사례

18:00-18:30

 

수료식

- 수업의 만족도 및 기타의견 조사와 수료식

소계

8H

-

-

총합계

24H

-

-

 

 

 





    

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